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乳粉 （工学 | 食品科学与工程）
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馅料 （工学 | 食品科学与工程）
馅料（filling of food），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加
肉类 （工学 | 食品科学与工程）
肉类（meat），工学-食品科学与工程-食品营养-动物性食物，动物的皮下组织及肌
麦曲 （工学 | 食品科学与工程）
麦曲（maiqu），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，在破
粉路 （工学 | 食品科学与工程）
粉路（flour flow），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品，将各制粉
胶基 （工学 | 食品科学与工程）
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荞麦米 （工学 | 食品科学与工程）
荞麦米（buckwheat rice），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品
调味品 （工学 | 食品科学与工程）
调味品（condiment），工学-食品科学与工程-食品营养，能增加菜肴的色、香
锌中毒 （工学 | 食品科学与工程）
锌中毒（zinc poisoning），工学-食品科学与工程-食品营养-流行病学
周恒刚 （工学 | 食品科学与工程）
周恒刚（Zhou Henggang），工学-食品科学与工程-综述-元老级人物，（
坏血病 （工学 | 食品科学与工程）
坏血病（scurvy），工学-食品科学与工程-食品营养-流行病学，人体长期缺乏维
戴仁泽 （工学 | 食品科学与工程）
戴仁泽（Dai Renze），工学-食品科学与工程-综述-元老级人物，（1932
黏聚性 （工学 | 食品科学与工程）
黏聚性（cohesiveness），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食
紫罗烯 （工学 | 食品科学与工程）
紫罗烯（Ionene），工学-食品科学与工程-食品营养-维生素-类维生素，一种芳
暴露量 （工学 | 食品科学与工程）
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耗冷量 （工学 | 食品科学与工程）
耗冷量（refrigeration consumption），工学-食品科学与工
清凉味 （工学 | 食品科学与工程）
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青腐乳 （工学 | 食品科学与工程）
青腐乳（gray sufu），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味
甜味冰 （工学 | 食品科学与工程）
甜味冰（sweet ice），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-其他
口味 （食品 味道）
口味，汉语词汇，拼音是kǒu wèi，释义为美味；珍馐。食品的滋味。各人对食品味
咸度 （食品含盐量）
咸度是指饮食或菜肴中所含氯化钠的多少，提倡膳食中每日食盐量提倡低于6克。饮食 咸
相乘作用 （增强效应）
相乘作用，指两种具备相似味感的物质进入口腔时，其味觉强度超越二者独自使用的味觉强
榛果巧克力 （巧克力点心）
榛果巧克力（hazelnut chocolate）是指巧克力中混有细碎的果仁、葡
煎炸油 （工学 | 食品科学与工程）
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志贺氏菌病 （工学 | 食品科学与工程）
志贺氏菌病（Shigellosis），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病
食品微生物 （工学 | 食品科学与工程）
食品微生物（food microorganism），工学-食品科学与工程-食品科
重量保留率 （工学 | 食品科学与工程）
重量保留率（weight retention rate；WRR），工学-食品科学
硫代巴比妥酸法 （工学 | 食品科学与工程）
硫代巴比妥酸法（thiobarbituric acid method），工学-食
水肿型营养不良 （工学 | 食品科学与工程）
水肿型营养不良（nutritional edema），工学-食品科学与工程-食品
甘油二酯油 （工学 | 食品科学与工程）
甘油二酯油（glycerol diester oil），工学-食品科学与工程-食
液态法白酒 （工学 | 食品科学与工程）
液态法白酒（liquor by liquid fermentation），工学-
米香型白酒 （工学 | 食品科学与工程）
米香型白酒（rice-flavor liquor），工学-食品科学与工程-食品工
五香茶叶蛋 （工学 | 食品科学与工程）
五香茶叶蛋（tea flavored boiled egg），工学-食品科学与工
特定建议值 （工学 | 食品科学与工程）
特定建议值（specific proposed levels; SPL），工学-
植物性食物 （工学 | 食品科学与工程）
植物性食物（plant food），工学-食品科学与工程-食品营养-植物性食物，
脂类消化率 （工学 | 食品科学与工程）
脂类消化率（Lipid digestibility），工学-食品科学与工程-食品
新食品原料 （食品学术语）
新食品原料是一个食品学术语，是指在我国无传统食用习惯的以下物品。
估计暴露量 （工学 | 食品科学与工程）
估计暴露量（estimated human exposure），工学-食品科学与
口感 （食物味道）
口感是指在烹饪学中食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之
小麦休闲食品 （工学 | 食品科学与工程）
小麦休闲食品（wheat snack foods），工学-食品科学与工程-食品工