免淘米（clean rice），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品，应用特殊工艺生产的符合卫生要求，不必淘洗即可直接蒸煮食用的大米。又称清洁米。国外于20世纪70年代开始生产免淘米。国内1983年开始进行免淘米的研究，1984年利用无锡产优质晚粳稻谷，研制出免淘无锡大米。稻谷类型、品种、水分、杂质、整齐度、不完善粒、粗糙率、糙米皮层厚度和结构力学等工艺特性影响免淘米工艺特性，还直接影响免淘米产品质量。通常选用优质晚粳稻或晚籼稻作为原料加工生产免淘米。生产流程为：毛谷清理→砻谷脱壳→谷糙分离→碾白去糠→深层碾磨→白米分级→白米色选→打包。免淘米粒面光洁，透明度高，基本不含杂质，食味好，可避免做饭时因淘洗而造成的营养成分流失。免淘米基本营养成分与普通大米相仿，部分营养成分（如钙、磷、铁等微量元素及B族维生素）少于普通大米。国际通行的大米免洗标准为洁净度小于100ppm（百万分之一，即杂质在米中的比例应小于百万分之一）。中国现阶段的生产工艺还达不到上述标准，故大米食用前需清洗。