发酵热（heat of fermentation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，微生物发酵过程中释放出的净热。包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。计算公式如下：Q发酵=Q生物+Q搅拌-Q蒸发-Q辐射式中Q发酵为发酵热；Q生物为生物热，指生产菌在生长繁殖过程中，自身所产生的热；Q搅拌为搅拌热，指机械搅拌式通气发酵设备中，大功率的搅拌器高速的运转带动发酵液作机械运动，造成液体与液体之间、液体与设备之间发生摩擦，产生的热量；Q蒸发为蒸发热，指随发酵罐排出的尾气带走水蒸发的热量；Q辐射为辐射热，指因罐内外存在温度差发酵液通过罐体向外辐射的热。发酵热可通过测量一定时间内冷却水的流量和冷却水进出口温度，用下式计算：Q发酵=qvc（t2-t1）/V式中qv为冷却水体积流量（升/小时）；c为水的比热容[千焦/（千克·℃）]；t1和t2分别为进、出冷却水的温度（℃）；V为发酵液体积（立方米）。