清凉味

清凉味（cooling taste），工学-食品科学与工程-食品科学-食品风味，薄荷醇等物质刺激鼻腔、口腔或皮肤上的受体，经过神经传递到大脑，使大脑产生的“温度低了”的感觉。典型的清凉味为薄荷味，包括留兰香和冬青油的味。清凉味以薄荷醇和樟脑为代表物，它们既有清凉嗅感，又有清凉味感。其中薄荷醇是食品加工中常用的清凉风味剂，在糖果、清凉饮料中使用较广泛。结晶的糖入口后也可产生清凉感，这是因为结晶的糖在唾液中溶解时吸收大量热量所致。