真实保留率（true retention rate），工学-食品科学与工程-食品营养-烹饪，食物烹调后营养素保存率的指标。是计算营养素保留因子的方法之一。计算公式为：真实保留率校正了食物在烹调前后因各因素引起的重量变化，是烹调前后食物中所含营养物质数量的比值，本质上是营养素的绝对含量比，比表观保留率具有更为明确的理论含义。营养物质的损失完全来自水分的蒸发时，真实保留率等于表观保留率，但很多情况下部分营养物质（如维生素）因受热或氧化损失，表观保留率常比真实保留率高估营养素保留率。考虑到理论意义及实验误差的积累，建议以真实保留率建立营养素保留因子数据库标准的计算方法。