液态法白酒(liquor by liquid fermentation),工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料-白酒,用液态发酵法生产的白酒。采用先糖化后发酵的发酵工艺。由于在液体中发酵,酵母作用较完全,因而发酵速度快,发酵周期短,原料利用率高,适用于大规模机械化生产。与固态发酵法白酒工艺相比,操作简化,感染杂菌机会较少,又可节约粮食。伏特加等酒即用此法。缺点是酒中的酯类在数量上只有固态法白酒的1/3左右,总酸量也为固态法白酒的1/10左右,酒的风味和质量不如固态发酵法和半固态发酵法好。世界各国蒸馏酒的生产工艺大都采用液态发酵法。与固态法白酒相比,液态法白酒中所含微量(芳香)成分的种类和数量都较少,比较纯净,符合健康消费需求;杂质少,尤其是醛类和杂醇类的含量很低,大大减少了饮后上头、头痛等不良感觉。