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奶油制品 （工学 | 食品科学与工程）
奶油制品（butter product），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工
再制干酪 （工学 | 食品科学与工程）
再制干酪（processed cheese），工学-食品科学与工程-食品工程-食
眼角炎 （工学 | 食品科学与工程）
眼角炎（canthus inflammation），工学-食品科学与工程-食品营
豆腥味 （工学 | 食品科学与工程）
豆腥味（beany flavor），工学-食品科学与工程-食品科学-食品风味，大
乳制品 （工学 | 食品科学与工程）
乳制品（milk product），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品
供能比 （工学 | 食品科学与工程）
供能比（Energy supply ratio），工学-食品科学与工程-食品营养
产品溯源 （工学 | 食品科学与工程）
产品溯源（product traceability），工学-食品科学与工程-食品
棉籽酚 （工学 | 食品科学与工程）
棉籽酚（gossypol），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品中兽
糖 （食品 | 碳水化合物）
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有
动物新资源 （工学 | 食品科学与工程）
动物新资源（New animal resources），工学-食品科学与工程-食
食醋 （工学 | 食品科学与工程）
食醋（vinegar），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业
啤酒酿造 （工学 | 食品科学与工程）
啤酒酿造（beer brewing），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技
粮食制品 （工学 | 食品科学与工程）
粮食制品（grain products），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制
丁二酮乳酸链球菌 （工学 | 食品科学与工程）
丁二酮乳酸链球菌（L. lactis subsp. diacetilactis）
肉泥 （工学 | 食品科学与工程）
肉泥（meat mush），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-肉制品
酒醋 （工学 | 食品科学与工程）
酒醋（wine vinegar），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-
口感 （食物味道）
口感是指在烹饪学中食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之
拟除虫菊酯类农药 （工学 | 食品科学与工程）
拟除虫菊酯类农药（pyrethroid pesticides），工学-食品科学与
1:2点识别试验法 （工学 | 食品科学与工程）
1:2点识别试验法（1:2 point identification test
食品质量控制体系 （工学 | 食品科学与工程）
食品质量控制体系（food quality assurance and cont
保健食品抗氧化功能 （工学 | 食品科学与工程）
保健食品抗氧化功能（antioxidant function of health
食品中真菌毒素限量 （工学 | 食品科学与工程）
食品中真菌毒素限量（tolerance limits for mycotoxin
新食品原料 （食品学术语）
新食品原料是一个食品学术语，是指在我国无传统食用习惯的以下物品。
甜味冰 （工学 | 食品科学与工程）
甜味冰（sweet ice），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-其他
碳水化合物新资源 （工学 | 食品科学与工程）
碳水化合物新资源（carbohydrate new resources），工学-
生长产物合成偶联型 （工学 | 食品科学与工程）
生长产物合成偶联型（growth-coupled product synthes
表观保留率 （工学 | 食品科学与工程）
表观保留率（apparent retention rate；ARR），工学-食品
留胚米 （工学 | 食品科学与工程）
留胚米（embryo rice），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品，米胚
膳食暴露估计值 （工学 | 食品科学与工程）
膳食暴露估计值（dietary exposure estimates），工学-食
食品质量保证和控制 （工学 | 食品科学与工程）
食品质量保证和控制（food quality assurance and con
速冻水饺 （工学 | 食品科学与工程）
速冻水饺（quick-frozen dumpling），工学-食品科学与工程-食
脂肪 （油性物质）
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的
鸡蛋 （卵 | 食物）
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
麦子 （禾本科单子叶植物 | 粮食）
麦子，单子叶植物，禾本科。一年生或二年生草本植物。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗
丁香油 （植物提取物）
丁香油为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)经蒸馏所得的挥发油。为淡黄或无色的澄明
保质期 （食品最佳食用期）
保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品
食品添加剂 （食品 调味剂）
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品
韩雅珊 （中国农业大学食品学院博士生导师）
韩雅珊，中国农业大学食品学院博士生导师，中国枣网专家委员会委员。曾担任 FAOC
板栗 （植物 | 种子 | 坚果）
板栗(学名:Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、风腊，
食品包装 （食品商品 组成部分）
食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主