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飞燕草素 （工学 | 食品科学与工程）
飞燕草素（Delphinidin），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，
肉干食品 （工学 | 食品科学与工程）
肉干食品（dried meat foods），工学-食品科学与工程-食品工程-粮
含量声称 （工学 | 食品科学与工程）
含量声称（content claims），工学-食品科学与工程-食品营养-食品营
神经鞘脂 （工学 | 食品科学与工程）
神经鞘脂（sphingolipid），工学-食品科学与工程-食品营养-脂肪酸，含
大米休闲食品 （工学 | 食品科学与工程）
大米休闲食品（rice snack foods），工学-食品科学与工程-食品工程
黄酒酿造 （工学 | 食品科学与工程）
黄酒酿造（rice wine brewing），工学-食品科学与工程-食品科学-
营养声称 （工学 | 食品科学与工程）
营养声称（nutrition claims），工学-食品科学与工程-食品营养-食
丹凤牡丹花 （工学 | 食品科学与工程）
丹凤牡丹花（danfeng peony），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品
健康声称 （工学 | 食品科学与工程）
健康声称（health claim），工学-食品科学与工程-食品营养-食品营养标
油炸制品 （工学 | 食品科学与工程）
油炸制品（fried product），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业
混合系数 （工学 | 食品科学与工程）
混合系数（mixed coefficient），工学-食品科学与工程-食品营养-
香蕉香精 （食品添加剂）
香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯等香料为主，辅以桔子油增加天然新
油菜花粉 （工学 | 食品科学与工程）
油菜花粉（rape pollen），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，
荞麦花粉 （工学 | 食品科学与工程）
荞麦花粉（fagopyrumesculentum moench pollen），
油料制品 （工学 | 食品科学与工程）
油料制品（oil products），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-
水果干制 （工学 | 食品科学与工程）
水果干制（fruit drying and dehydration），工学-食品
即墨黄酒 （工学 | 食品科学与工程）
即墨黄酒（Jimo Chinese rice wine），工学-食品科学与工程-
果蔬粉 （工学 | 食品科学与工程）
果蔬粉（ruit and vegetable powder），工学-食品科学与工
13-二十二烯酸 （工学 | 食品科学与工程）
13-二十二烯酸（erucic acid），工学-食品科学与工程-食品营养-脂肪
燕皮 （工学 | 食品科学与工程）
燕皮（dried pork or fish sheet），工学-食品科学与工程-
发酵面团 （工学 | 食品科学与工程）
发酵面团（fermented dough），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食
奶油制品 （工学 | 食品科学与工程）
奶油制品（butter product），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工
棉籽酚 （工学 | 食品科学与工程）
棉籽酚（gossypol），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品中兽
膳食暴露估计值 （工学 | 食品科学与工程）
膳食暴露估计值（dietary exposure estimates），工学-食
糖 （食品 | 碳水化合物）
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有
动物新资源 （工学 | 食品科学与工程）
动物新资源（New animal resources），工学-食品科学与工程-食
豆腥味 （工学 | 食品科学与工程）
豆腥味（beany flavor），工学-食品科学与工程-食品科学-食品风味，大
乳制品 （工学 | 食品科学与工程）
乳制品（milk product），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品
供能比 （工学 | 食品科学与工程）
供能比（Energy supply ratio），工学-食品科学与工程-食品营养
再制干酪 （工学 | 食品科学与工程）
再制干酪（processed cheese），工学-食品科学与工程-食品工程-食
眼角炎 （工学 | 食品科学与工程）
眼角炎（canthus inflammation），工学-食品科学与工程-食品营
脂肪 （油性物质）
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的
鸡蛋 （卵 | 食物）
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
麦子 （禾本科单子叶植物 | 粮食）
麦子，单子叶植物，禾本科。一年生或二年生草本植物。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗
丁香油 （植物提取物）
丁香油为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)经蒸馏所得的挥发油。为淡黄或无色的澄明
保质期 （食品最佳食用期）
保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品
食品添加剂 （食品 调味剂）
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品
韩雅珊 （中国农业大学食品学院博士生导师）
韩雅珊，中国农业大学食品学院博士生导师，中国枣网专家委员会委员。曾担任 FAOC
板栗 （植物 | 种子 | 坚果）
板栗(学名:Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、风腊，
食品包装 （食品商品 组成部分）
食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主