肉泥

肉泥（meat mush），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-肉制品工程，以新鲜瘦肉为原料加工制成的泥糊状或碎泥状食品。肉泥产品按照形态分类分为泥糊状（吞咽不需要咀嚼）和碎泥状（含有适于锻齿要求的碎块）两类。按照制作方式可分为家庭自制肉泥和工业化生产的成品肉泥。肉泥制作时须使用新鲜瘦肉，一般为猪肉、鸡肉和牛肉。市场上大部分肉泥产品加入蔬菜，荤素搭配，营养更加丰富充足。肉泥的感官要求有以下几点。①色泽呈灰白色或浅褐色，有光泽。②具有肉泥应有的滋味和气味，无焦糊味和其他异味。③泥糊状的肉泥要求颗粒细小、均匀，吞咽前无须咀嚼；碎泥状肉泥要求碎块小于5毫米，且稀稠程度适中。肉泥的蛋白质含量应≥5%，脂肪含量不超过产品蛋白质的实际含量，干燥物≥10%，钠含量≤0.2%。应无致病菌及因微生物作用引起的腐败，且不得使用调味料、香辛料和防腐剂等食品添加剂。肉泥除用作婴幼儿辅食外，还可制成一些肉泥类特色小吃或用作食品原料，如用于制作肉丸、肉馅或香肠等。