食醋（vinegar），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-食醋，含醋酸的酸性调味料。分类食醋有以下几种分类方式。①按原料分类。用粮食作为原料酿制的食醋称为粮食醋或米醋；以麸皮为原料酿制的食醋称为麸醋；用薯类原料酿制的食醋称为薯干醋；以含糖物质，如糖稀、废糖蜜、糖渣、蔗糖等为原料酿制的食醋称为糖醋；用果汁或果酒酿制的食醋称为果醋；用白酒、酒精或酒糟等酿制的食醋称为酒醋；用冰醋酸加水兑制的食醋称为醋酸醋；用野生植物及中药材等配制的食醋称为代用原料醋。②按原料处理方法分类。以粮食为原料制醋，因原料的处理方法不同可分为生料醋和熟料醋。粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，酿制的食醋称为生料醋；经过蒸煮糊化处理的原料酿制的食醋称为熟料醋。③按生产工艺分类。以麸皮和谷糠为原科，纯培养的曲霉菌制成麸曲做糖化剂，以纯培养的酒精酵母做发酵剂酿制的食醋称为麸曲醋。老法曲醋是以大麦、小麦、豌豆为原料制的麦曲，为野生菌自然培育制成的糖化曲。