产品溯源（product traceability），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全预警，通过记录从供应链下游至上游的产品标识回溯特定产品的来历、用途和位置的过程。产品溯源涉及原料、生产、加工、配送、仓储等供应链的各个环节，需要产品供应链各参与方的相互配合。每个行业和企业应对其生产、加工和销售过程中使用的原料、辅料及产品提供保证措施和数据，并确保其安全性和可追溯性。实现产品溯源的关键是进行产品标识。根据不同的产品、不同的产品价值和信息量可选择不同的标识码。常见的标识码主要有二维条形码、混合条形码、矩阵码、电子标签码（磁条信息标签，无线射频识别等）。产品溯源是产品质量安全体系的重要组成部分，是进行产品质量管理的客观需要，也是各相关方保证利益的客观需要。建立产品溯源制度，既能保障国家相关政府部门对产品质量实施有效的监管，促进产品的生产加工、流通环节的质量安全，又能尽快查出问题的根源，减小问题产品影响的范围，使经济损失降至最低。