丁二酮乳酸链球菌

丁二酮乳酸链球菌（L. lactis subsp. diacetilactis），工学-食品科学与工程-食品营养-食品新资源-微生物新资源，一种乳球菌。旧称乳链球菌丁二酮亚种。丁二酮乳酸链球菌的特性与乳酸链球菌基本相同。不同之处在于乳酸乳球菌丁二酮乳酸亚种能发酵柠檬酸盐，产生二氧化碳和丁二酮。丁二酮为一种芳香物质，可提高发酵乳制品的适口性。为使牛乳发酵时产生较多的丁二酮，可在加入该菌发酵的同时，向乳中添加0.15%的柠檬酸钠。在乳酸菌中，丁二酮乳酸链球菌的产酸能力较强。中国乳业研究专家刘振民等对比研究了嗜热性乳酸菌、乳球菌的产酸特性以及影响后酸化的因素，结果显示，乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳油亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种的最大产酸速率分别为7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。