速冻水饺（quick-frozen dumpling），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-速冻食品，以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮，用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅，经成型、熟制或不熟制、速冻后得到的中心温度≤-18℃的饺子。按馅料成分可分为两类。①荤馅类。馅料以畜肉、禽肉、动物性水产品及其制品等为主要原料制成，可混有部分蔬菜、蛋类、豆制品等。②素馅类。馅料以蔬菜、豆制品类、蛋类及其制品等为主要原料制成。按加工方法可分为速冻生制品和速冻熟制品。前者速冻前未经熟制，食用时需加热熟制；后者速冻前经熟制，食用时仍需加热。影响速冻水饺品质的因素包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。面粉是速冻水饺的主要原料，直接影响成品的外观和口感，合适的面粉是保证速冻水饺良好品质的前提。乳化剂、水分保持剂、增稠剂、复合改良剂等添加剂的使用能改变速冻水饺的黏弹性、咀嚼性、硬度等物性指标。速冻水饺味道鲜美，食用方便，营养卫生，总体营养成分合理，蛋白质、脂肪、糖类等营养成分不仅齐全，且符合营养金字塔结构比例。