表观保留率（apparent retention rate；ARR），工学-食品科学与工程-食品营养-烹饪，食物烹调后营养素保存率的指标。是计算营养素保留因子的方法之一。表观保留率计算公式为：表观保留率是烹调前后每百克干重维生素含量的比值，本质上是营养素的密度比。校正了烹调前后水分变化的影响，但未考虑其他成分在烹调过程中的损失可能带来的质量影响。表观保留率涉及水分对营养素含量的影响，比真实保留率多了一次实验误差，将增加其与真实值的绝对偏差。对大多数菜肴，表观保留率常比真实保留率高估营养素保留率。