茉莉花的香气中主要都有哪些化学成分？

茉莉花的芳香化学成分长期以来都为科研和生产部门所关注，其茉莉精油、茉莉净油和头香的成分鉴定与分离研究国内外报道很多。目前已从茉莉花精油（茉莉精油）中鉴定出100余种香气成分，且不同方法提取的香气成分有所差异。

大量的研究表明，茉莉花的主要香气成分为苯甲酸顺一3一己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲酸甲酯、乙酸顺一3一己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、吲哚、萜品醇。

茉莉精油中含量较高的组分有:苯甲酸顺一3一乙烯酯、芳樟醇、石竹烯、乙酸苯甲酯、苯甲醇、l1一二十三烯、吲哚、乙酸顺一3一乙烯酯、苯甲酸甲酯，而具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、顺一茉莉酮和茉莉内酯，具有茉莉清香的组分有:乙酸顺一3一己烯酯、顺一3一已烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺一3一己烯酯。

中国科学院植物研究所的吴承顺等(1981)采用层析法、GC/MS和红外光谱等方法对茉莉花净油的主要成分进行了分离和鉴定。结果表明，茉莉花净油的主要成分有苯甲酸顺一3一已烯酯(16.5％)、芳樟醇(14.33％)、乙酸苯甲酯(11.04％)、苯甲醇(10.12％)等。

北京大学卜欣(1986)等专家对福州茉莉头香进行了GC/MS/DS分析和双柱保留指数辅助定性，经嗅觉鉴定，茉莉头香中最主要的赋香成分为芳樟醇、乙酸苯甲酯二苯甲酸甲酯、顺一3一已烯醇、乙酸顺一3一已烯酯，a一萜品醇也对其香味有较大影响。