茉莉花
(植物)
茉莉花,别名:茉莉,拉丁文名:Jasminum sambac (L.) Ait,木犀科、素馨属直立或攀援灌木,高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状,有时中空,疏被柔毛。叶对生,单叶,叶片纸质,圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形,两端圆或钝,基部有时微心形,在上面稍凹入或凹起,下面凸起,细脉在两面常明显,微凸起,除下面脉腋间常具簇毛外,其余无毛;裂片长圆形至近圆形,先端圆或钝。果球形,呈紫黑色。花期5-8月,果期7-9月。茉莉的花极香,为著名的花茶原料及重要的香精原料;花、叶药用治目赤肿痛,并有止咳化痰之效。
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【科学】
一般情况,当吲哚浓度大于1%时,就会散发出一种令人厌恶的粪便腐烂气味,但茉莉花香例外,它的香气成分中吲哚含量高达5%-18%,却没有粪便的臭味。
吲哚-化工中间体
茉莉花-植物
臭味
“便便”的臭和香水的香,本质上是同一类物质导致的
曾流传着这样一段令人难以置信的实验故事:
课堂上,老师要求学生们跑去厕所里舀一烧杯黏糊糊的大便。经过一番操作后,从大便中提取出具有强烈粪臭味的白色晶体。当他们用酒精稀释上千倍后,原本带屎味的晶体脱胎换骨散发出了茉莉花香水味。
实验之所以会出现以上神奇的变化,那是因为茉莉花香水的主要成分吲哚,确实广泛存在于粪便中,确切的说是粪便中的
。
事实上,吲哚以及其衍生物几乎都有这种令人产生双重嗅觉的魔力:在极低浓度下具有愉悦人的花香,而在极高的浓度下却有熏死人的臭味。一般情况,当吲哚浓度大于1%时,就有一种令人厌恶的粪便腐烂印象。不过,在茉莉花的香气成分中,吲哚含量高达5%-18%,却没有粪便的臭味。目前对此合理的解释是,任何花香都不是单一化合物呈现出来的,这正是大自然的高明之处。
粪便稀释一千倍就能得到茉莉花香?
粪便与茉莉花的气味都是由上百种化合物混合的结果,只是两者的成分中都含有吲哚成分,但粪便中的吲哚成分3-甲基吲哚是造成粪便呈现臭味的主要因素,却并不主导茉莉花的香味,因此从粪便中提取的3-甲基吲哚稀释后或许可以得到类似茉莉花的气味,但与真正的茉莉花香还是相差很大。
茉莉花的香气中主要都有哪些化学成分?
通过对茉莉花的精油、净油和头香的成分鉴定与分离,发现茉莉花的主要香气成分为苯甲酸顺一3一己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲酸甲酯、乙酸顺一3一己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、吲哚、萜品醇。
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