鱼也有舌头，有味觉吗？

鱼类有没有味觉？这是一个值得探讨的问题。很多人对于鱼类的了解主要还在于“吃”，对于鱼类的身体构造一般也仅限于看到的烹饪好的鱼，不说知道鱼类有没有味觉，甚至连对鱼类有没有舌头都有疑问。

鱼类是有舌头的，也有味觉。同人类一样，鱼类的味觉来源于它的味蕾，但与人类不同的是，鱼类的味蕾分布并不仅限于舌头。

鱼类的舌位于口腔底部，原始而简单，由基舌骨突出并外覆结缔组织和口腔黏膜构成，多数鱼类的舌前端游离，可上下活动而不能卷曲，除味觉作用之外，舌还能通过上下运动帮助食物吞咽，有的鱼类舌前端并不游离，如鲤科。鱼类舌的形状多样，有的呈三角形，有的成长矛状，因种而异，但除少数种类呈黑色外大多数无色。

和大多数动物一样，口腔是鱼类味蕾的主要分布部位，而舌头自然是口腔中味蕾最集中的部位。除此之外，鳃、唇、口附近的触须、颚，按鱼种除头部外的部分及身体的后方均有分布，有的还遍布全身，有的鱼甚至鳍上都有味蕾。由于鱼体浸在水中，所以味蕾分布在各部位能很方便地感觉到流动着的味物质。换而言之，鱼类只要靠近了食物，并不需要像人一样把舌头伸出来进行物理接触就能感知到味道。

鱼的味蕾由一组细胞集合而成，是一个椭圆形的结构体，由感觉细胞和支持细胞组成。支持细胞在包有若干的感觉细胞，上端的纤毛从味蕾孔向外面伸出，基部分布着神经末梢。鱼口腔内的味蕾是由第5及第7对脑神经支配，咽部由第4对脑神经支配，躯干部味蕾由第7或第10对脑神经支配。

鱼的味蕾的作用是通过味蕾上的神经末梢接受物质所产生的化学成分的刺激，并将刺激传导至中枢神经系统，从而产生感觉味道的能力，并最终来判断物质是否可食用。鱼的味觉中枢在延脑，口部味觉发达则迷走叶发达，而体表味觉发达则面叶扩大。鱼类在觅寻食物时，味觉器官起了重要的作用，使鱼能辨别食物的味道。生物学家从实验中得出结论：鱼类辨别甜味的能力，超过人类80倍。

鱼的味蕾与鼻子共同担负着对水体中化学物质进行定性分析的任务，所以鱼在吃食时，大多数都要经过反复吞吞吐吐，这是在通过味道辨别食物的可食性，合乎口味的就吞吃，不合口味的便吐出。如给鱼喂以在奎宁液中浸过的食物，鱼吃到口内，就会立即将食物吐出，因品尝出其苦味。经过训练，鱼类能区别甜、酸、苦等味。

那鱼类的味觉到底有多厉害呢？为了揭开此谜 ，有关研究者进行了许多实验 。实验表明 , 鱼对含在生物组织内的许多氨基酸 ，显示出很高的灵敏度。例如，栖息在河口附近的尖吻鯻 , 对甘氨酸及丙氨酸等氨基酸的感觉特别敏锐 , 其味觉器官能感觉到的最小浓度是10^-9克分子 。 这相当于将 75 克的甘氨酸溶解在10万吨海水时的浓度 。沿海的海水所含的氨基酸浓度 , 一般是10^-6 至 10^-7克分子的浓度 , 如果有比这更高的浓度 , 这足以使尖吻鯻感觉到了。