鱼子酱，按咸度高低分类的四个等级

鱼子酱是有等级之分的，鱼子酱制作工序繁多，除了要选对鱼卵外，还得控制咸度。用盐不对，即便是以大白鲟鱼卵为原料制作的鱼子酱也只是次品。

鱼子酱按盐度由低到高可分为四个等级：马洛索鱼子酱、压榨腌鱼子酱、盐鱼子酱和巴氏鱼子酱。盐度越低的鱼子酱口感越好，但相应保质期越短。

第一级——马洛索鱼子酱（Malossol Caviar）

马洛索鱼子酱是用少于5%的盐（更高质素的会用少于3.5%）来保存新鲜的鱼子酱为上等鱼子酱,但储存时长很短。一般的特征是颗粒大且饱满口感非常像奶酪，味道原汁原味，十分鲜甜。

第二级——压榨腌鱼子酱（Pressed Caviar）

它是采用了过熟的鱼卵，因此外型没那么饱满圆润，甚至像泄了气的汽球一样，看上去想一堆果酱，不像Malossol Caviar那样一颗一颗分明易见。不过它味道比较集中和浓郁，添加的盐分也比较高。

第三级——盐鱼子酱（Salted Cavia）

此种鱼子酱为用了8%盐份的鱼子酱，咸度高，保存时长较长。

第四级——巴氏鱼子酱（Pasteurized Caviar）

此种鱼子酱经过巴氏消毒处理，放在玻璃瓶里，优点在于储存时长非常长，但质感就一定会大大被改造了。