法国料理白鱼子酱，其实不是鱼子酱，而是用法国蜗牛卵制成的

白鱼子酱是一道昂贵而著名的法国料理。

不过，白鱼子酱虽名为鱼子酱，却是用法国蜗牛卵制作而成，呈珍珠白，晶莹剔透，味道鲜美。一般只有在法国高档餐厅才可能会品尝到白鱼子酱，其价格也仅次于黑鱼子酱，被誉为“白珍珠”。

在法国，法国蜗牛作为一种经济动物是有专门的农民养殖的。法国蜗牛一生非常短暂，5月从卵中出生，10月就会被送到各大餐厅。不过，也有一部分法国蜗牛会被留下来产卵，产下的蜗牛卵除了一部分会被保留作为下一年的蜗牛种，其余的也同样会被送到各大餐厅成为白鱼子酱的主要食材。

不过，白鱼子酱虽然不是鱼子酱，但是白鱼子酱却比鱼子酱要精贵得多，原因在于一条鲟鱼一次产卵可达几十万粒，而一只蜗牛一次产卵数量只有150到200粒之间。