鲍鱼中的“头”指的是一司马斤（604克）鲍鱼的鲍鱼数，代表的是单只鲍鱼的重量，即头数=604g ÷ 鲍鱼重量 然后取整。鲍鱼头数越小，代表重量越大，品级越高，价值也越高，到了双头鲍级别就已经算是极品鲍鱼，基本上属于有市无价。

白鱼子酱虽名为鱼子酱，却并不是真正意义上的鱼子酱，因为它根本没用到鱼卵作为食材，使用的主要食材为法国蜗牛卵。