餐馆卖拍黄瓜为什么容易被罚款？没资质

拍黄瓜是一道常见的东方美食，因其酸辣爽口的美味口感，早在2015年时就已经风靡美国。在中国，拍黄瓜也几乎是家家必会的技能。人们在酷热的炎炎夏日，往往喜欢自己在家拍点黄瓜凉拌，下酒又下饭。

在看到拍黄瓜广阔的市场潜力之后，许多小餐馆也跃跃欲试，纷纷在自己的菜单上添加上了拍黄瓜这么一道菜。定价也不贵，一道拍黄瓜在小餐馆一般也就卖到10块钱左右后。不过，鉴于材料成本也就1-2块钱，制作流程还极其简单，所以利润还是颇丰的。

不过，近几年来，小餐馆卖拍黄瓜被罚款的新闻却屡屡登上热搜头条，而小餐馆卖拍黄瓜被罚款的原因也往往只有一条，没有相关资质。

根据中国法律规定，食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当事先取得《食品经营许可证》。不过，一张《食品经营许可证》并不是万能的，不能授权食品经营者制售所有种类的食品，它还有经营项目一栏，规定了食品经营者所能经营的食品范围，食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品；含散装熟食、不含散装熟食）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售、热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。拍黄瓜属于凉菜中的一种，在法律上被归类为冷食类食品，而且餐馆售卖的拍黄瓜往往是店家自制的，因此也就需要《食品经营许可证》中的冷食类食品制售许可。

另外，依据现行法规，餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目，若制售凉菜需要有冷食类食品制售许可。没有取得“冷食类食品制售”许可，经营凉菜的，市场监管部门将按照规定没收违法所得和生产经营工具、设备、原料；并处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销许可；对第一责任人处罚款金额百分之十以上百分之二十以下的罚款。

新闻中因为售卖拍黄瓜而被罚款的餐馆往往都是经营炒菜类食品的小餐馆，虽然他们一般都知道开餐馆需要办理《食品经营许可证》，但在食品经营项目往往只会申请热食类食品制售这一项他们主营的业务，而拍黄瓜在他们看来跟他们制作的其余炒菜除了不用火炒之外，没有别的不同，因此也根本不知道无形之间自己已经超出了经营范围许可，被罚款虽然委屈，但也并不冤枉。

拍黄瓜只是众多凉菜中的一种，只是因为它名气最大，市场最为广泛，因此能够在网络上引起巨大的舆论反响。凉菜还有其他非常多的种类，如凉拌海带丝，凉拌藕片，凉拌香菜等等家常小菜，单只要是凉菜类建议小餐馆都别碰，因为这些都需要《食品经营许可证》中的冷食类食品制售许可。