闪光鲟鱼子酱

（初级鱼子酱）

闪光鲟鱼子酱（Sevruga Caviar），较普通的闪光鲟只需七年就可长成，呈灰黑色，与大白鲟鱼子酱相似，颗粒比后者要小。闪光鲟鱼子酱以其饱满丰富的鱼子风味备受青睐，口感出众，但风味特殊性不如前两者，品尝起来比较像特别精挑过的鲟鱼子。

狭义上，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界上主要的27种鲟鱼中，一般只有大白鲟（第一级）、奥西特拉鲟（第二级）及闪光鲟（第三级）这三种鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱才被高档餐厅认可为真鱼子酱。

鱼子酱按照颜色一般可以分为黑鱼子酱和红鱼子酱，其中黑鱼子酱一般特指鲟鱼鱼子酱，而红鱼子酱一般都是由白鲑鱼卵或三文鱼卵等非鲟鱼卵制成的，这就导致黑鱼子酱在价格上远远高于红鱼子酱。至于白鱼子酱，那基本上是来趁热度的，因为它根本不是鱼子做的，而是用蜗牛卵制作的。

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