牛排

（西餐 | 美食）

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排种类按牛肉部位可分为哪些牛排种类？

牛排的种类一般都是按照牛肉取自牛的不同部位区分的，牛排按照这类分法主要可以分为：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）和T骨牛排四大主流牛排，以及上脑牛排、板腱牛排、牛小排、战斧牛排、丹佛牛排等非主流牛排。

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