米脂驴肉驴板肠起源之清朝学台起源论

据米脂县文化馆编制的《米脂驴板肠制作技艺非物质文化遗产申报书》记载：

清朝光绪年间，朝廷命学台大人前来米脂察访褒奖“三科连中五进士”（指光绪十五年至二十一年，即1889年~1895年的3次会试和1次恩科中，米脂县高增融、李蕴华、高增爵、贺锡龄、高祖培五人相继考中进士）之事。米脂县令精选当地民间美食、风味小吃设宴款待，学台只看了看便悻悻离开。他信步走出南门来到河边闲游，突然闻到了一股扑鼻的异香，这香味既不像猪肉又不像是羊肉，绵绵肉香顿引口水倒流。学台大人寻味远眺，只见河对岸一庄户人家热气腾腾的大锅旁围着六七个孩子。

学台渡河而至，遂问主人锅中所煮何物？主人吞吞吐吐不肯回答，随从人员再三追问，这家主人只得如实相告。原来他家境贫寒无钱买肉，为满足小儿馋嘴无奈就将屠夫扔掉的一副驴大肠拣了回来清洗后当肉给孩子们吃。学台大人尝了一口，绵软滑爽味道绝佳连连称好，说他游南走北吃过的山珍海味无数，还未见过有如此美味，堪称米脂美食之一绝呀！

从此，米脂驴板肠名扬天下，香飘四海。