米脂驴肉的起源传说之米脂县令起源说

相传在清代中期，一位祖籍南方的黄姓进士被委任为米脂县令。因为担心吃不惯陕北饭，赴任之际他特地从家乡带来了一名王姓厨师。这一年，陕西巡抚差人来到米脂巡视，接到消息的黄县令准备设宴为众人接风，便开了一份“八凉八热、四菜四汤一火锅”的本地特色菜单交给了王厨师。

王厨师不敢怠慢，立即外出采买一应菜品、调料。但因旧时的陕北蔬果种类少，任凭王厨师绞尽脑汁，接风宴的前日却仍有一个冷盘无料可做。焦急万分的他在县衙来回踱步，不知不觉竟出了大门。走出不远，一股腥臭味涌进了王厨师的鼻子，他定眼一瞧，见路旁竟撂着一堆驴下水。

此时的王厨师眼睛一亮，顺手捡起一大截驴肠子带回府中。只见他把那驴肠子反复搓洗并刮去油脂，又用咸盐细细地涂抹着。一通忙活之后，又下锅焯了一遍,大肠的腥臭味已全部消除，王厨师的脸上才出现了笑容……

第二天，王厨师将以繁杂配料煮出的驴大肠切成小块摆盘，连同其他菜肴一起上桌。省府各位官员纷纷落座，一样一样地品尝起米脂的特色菜肴。直到最后，大家的眼光才落到了最不起眼的驴板肠上。这一尝可了不得，麻辣兼有，味美可口，却又别有风味。但见多识广的省城官员，却不识此菜为何物，便向黄县令询问。黄县令也说不出来，只好叫来了王厨师。

从那之后，米脂驴板肠便以其独特的风味传遍了米脂。它的名气，也随着巡查官员一道，传到了省城。