奈雪的茶创始人彭心：奈雪，做中国茶走向世界的创新者和推动者
2018年4月21日，由红餐网、世界中餐业联合会、博鳌国际美食文化论坛组委会联合主办的“第17届红餐创业大会”在海南省博鳌亚洲论坛东屿岛大酒店成功举办。
作为“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”的重要组成部分，本次红餐大会，邀请了海内外20余位知名餐饮创业人、大数据专家、品类专家、粤菜界大佬共同探讨餐饮发展现状、解析餐饮现象、预判餐饮未来！活动现场吸引了超500位餐饮从业者共襄盛举。
本次活动，邀请了海内外20余位知名餐饮创业人、大数据专家、品类专家、粤菜届大佬共同探讨餐饮发展现状、解析餐饮现象、预判餐饮未来！活动现场吸引了超500位餐饮从业者共襄盛举。奈雪的茶创始人彭心受邀并在大会上发表了主题为《奈雪，做中国茶走向世界的创新者和推动者》的演讲。
以下是演讲正文：
奈雪这个品牌是由我和先生赵林于2015年12月份在深圳创立的，我们的公司有两个品牌，在全国有106家直营门店，奈雪更多是在开250平方米以上的大空间体验店，我们的体系也只开直营店。
奈雪的标语是一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好。有人提醒我说这样很危险，客户只能记住你的一个品类，但是我这个人比较贪心，我既想在奈雪有好喝的茶，又想有好吃的软欧包，就坚持了这句标语。
奈雪创立之初
有人问你为什么会做这个行业？ 我本人从事餐饮行业不到4年，之前在一家IT公司做总监。相信很多女生跟我一样有个咖啡店的梦想，当时我就幻想开这样一家美美的店，在阳光温暖的午后，喝一口茶，吃自己烤的面包，觉得很美好，然后就毅然辞职了。
理想很丰富，现实很骨干，餐饮行业真的不是一个小女生想象的那样冲进来就能做的。当时有这个想法之后，不停地找位置，然后找人来落实这件事情，半年多时间都没有结果。这时有一个在深圳做了十几年餐饮的好朋友，他介绍了一个前辈指点我，介绍了我先生。
我口若悬河地介绍我的创业项目，我说赵总你觉得我的创业项目怎么样？赵总说我觉得这个项目不错，但是你觉得我这个人怎么样？如果你觉得我人不错，咱们俩可以一起合作，这个项目可以落地更快一点。我想了一下，就为了梦想献身了。3月8日我们相识，5月份订婚，7月份领了证，结婚了！那天开始我们就正式携手做奈雪的茶这个创业的项目。为什么叫奈雪呢？因为当时我有一个网名叫奈雪，我是大雪那天出生的，我们很希望这个名字能够给人一种美好的场景感。
茶饮+软欧包双主打产品
比起奈雪创始人这个称呼，我更喜欢说我是首席产品官和体验官。很多人讲餐饮娱乐化，或是营销宣传，但我自己做餐饮品牌这几年来最大的感受就是所有的招式都比不过品牌的内功。对于休闲餐饮行业，内功体现在两个方面，一个是我们的产品，一个是我们给顾客的体验。和中餐不一样的是，休闲餐饮服务是我们提供给客户的产品，空间体验也是我们的产品，这杯茶，这个包更是我们的产品。
我花了一年时间在产品体验和所有细节更新和迭代上。记得特别清楚的是，在四五年前，茶饮的供应链体系是非常落后的，当时我找一个供应商，想拿一些最好的茶叶，那个供应商非常傲娇地看了我一眼，说我的茶叶很贵，30块钱一斤，在茶饮行业几十块钱的原料都是比较好的原料。
我跟赵林想，与其这样子，不如我们直接深入产地。为什么奈雪筹备了一年时间？其实那一年里我们花最多心思和时间的在产品上，中国主要的茶区都跑遍了。我们跟很多做茶的老师交流，我们想要什么样的原料，我们想要什么样的茶。跟做茶的师傅说做茶饮店，那些师傅都拒绝把原料卖给我。记得有一个师傅跟我说，你们这样用我们的茶很糟蹋，因为茶饮行业的老师和做茶的师傅年纪会大一些，他不能想象和理解我把茶泡出来，加冰加糖加水果，会是怎么样的。
但是我在台湾跟老师交流的时候更坚定了做茶饮的想法。那位老师说传统很重要，但传承更重要。如果说茶这件事情在年轻人的眼里只有爸爸喜欢，都是爸爸喝的茶，那么传承在年轻人这里就断掉了，未来茶怎么发展？当时我们俩一拍即合，便决定先从台湾乌龙茶开始做起。
我一直跟很多朋友和媒体强调，以我自己的经验和感觉来说，不是年轻人不喜欢茶，而是我们不喜欢被教导说你只能这样喝茶。什么茶是好的？我觉得没有不懂茶，没有不好的茶，你喜欢的那杯茶就是好茶。
再说到奈雪的另外一款产品——软欧包。其实世界上本没有软欧包，有了奈雪才有了软欧包。当时我们在全球市场走访的时候发现，台湾和日本把传统的欧包经过改良做成软的欧包，回来之后我跟师傅商量用这种做法，但加入很多新鲜的蔬菜和水果，演绎成蔬菜和水果的软面包，当时做完产品之后，即好吃又好看。在我们品牌里做成品有一句话是所有人都记得的，就是颜值就是正义，品质就是真理。
后来整个行业都开始跟随，做这一类面包，都叫做“软欧包”，行业就把这个软欧包算成一种品类。
一个品牌能够发展多大，取决于会做这个产品的人才在这个行业里有多少。
奈雪重新定义休闲饮品的空间
过去3年里，奈雪重新定义了休闲饮品的空间。
我跟赵林在创立奈雪的时候非常冒险，把所有的房产都做了抵押。一个月同时开三家店，而且那时已经签约了7家店。当时三家店同时拿去设计的时候，找了三个设计公司，三个公司第一次给设计，长得都像星巴克。那时，星巴克的空间体验是行业标杆。
我跟设计师说，我们做奈雪不是想要星巴克的空间，而是希望有这样的空间，大家在经过的时候知道这是奈雪，这是茶饮品牌，我们希望做的是重新定位，茶这个领域带给大家的空间体验感。
讨论很久后，我们决定用奢侈品零售的空间设计感来做奈雪的空间。非常重要的是灯光，一个空间，设计做完了之后真正能营造氛围的是灯光，我们的灯光是请帮奢侈品零售做灯光规划的设计师来做的。并且我们每开三到五家店后，就会迭代一种设计方式和换一个设计公司。
去年12月，是对公司特别重要的一个月，因为奈雪起家是在华南，去年12月份是我们首次迈出华南，开向全国。我们在去年的12月里，一个月在全国的31个城市插旗开店，基本上一线和准一线的城市我们在去年12月份都开了店。
做中国茶走向世界的创新者和推动者
创业这三年来，每一天的压力都非常大，当年幻想着自己能在店里面喝一杯茶放松的场景，原来根本不是这样的。在IT公司觉得每天10点下班已经很累了，但现在是进入了全天最少工作16个小时。
去年3月，有一个投资公司找到我跟赵林，出30亿购买公司股份，并承诺我们可以继续留任公司担当管理层。赵林说你压力这么大，我们卖不卖？我说不卖，他说我们又不缺钱，为什么要顶着这么大的压力做这件事情？那天晚上我们一起写出了这句话，我们希望做中国茶走向世界的创新者和推动者。
我很庆幸，创立奈雪是在中国文化自信正在崛起的今天，没有人再会跟我说喝茶好像是一件很LOW的事情，或者说喝咖啡才是很有生活品质的事。大家越来越遵循自己内心喜欢的原则，我喜欢什么就会选什么，这也是为什么我们在创立这么短的时间内，所有门店都有很好的营业额表现，而且顾客复购率非常高。
我们的团队很年轻，我们有很多经验不足的地方。我也知道我们能有今天的局面是因为站在巨人的肩上，巨人救了中国的茶文化和传统，我们找到了一种新的方式来演绎他，也能让大家越来越亲近和喜欢上茶。今年我们也会把奈雪开到国外去，我们要让更多的人喝到中国茶。
还有一件事情是我坚信的，我相信在未来，在世界500强的企业里一定会有中国的连锁餐饮品牌，只是我们需要去做的是怎么样搭建体系，打造一个很清晰的愿景和使命，让跟着我们一起的伙伴清楚，坚定地一起走下去。
奈雪现在有4千人，到年底会有近一万人，虽然有很大的压力，但我们知道我们在做的事情是一个被社会、被很多人喜欢和接受的一件事情。
我也坚信，在未来会出现的世界500强的中国餐饮体系里，它的品类一定会是中国的民族品类，是在中国有着历史消费根基的品类，只是我们要用更专业，更连锁的方式去经营他。
只要我们坚定信念，我们找对方法，未来一定可以走出世界，能够让国外的人看到什么样的品牌是可以代表中华文化的，什么样的品牌是可以代表中国的。我们一起努力，也很希望大家能够给我这个餐饮新人多一些鼓励。谢谢。
