丹佛牛排(Denver Steak)，牛肉切自牛肩部的上脑边，也叫翼板肉，是一块形状不规则的肉块。用作牛排产品时会被分割为规则的长方形，把外部的油脂精修后，雪花分布在肌肉之间。但并不是一整块上脑边都可以用作丹佛牛排，整个上脑边呈扇形分布，用作烤肉时可以直接切片食用，而用作牛排时选择更靠近颈部、更贴近牛肋骨的部分，这部分肌肉更厚实，切出来的牛排也更规整。牛肩部活动量大，大多含有粗细不等的筋，但风味却很浓郁。丹佛牛排不仅继承了牛肩部的风味，还因运动较少，易于沉积雪花的特点，成为牛身上第四嫩的肌肉块。拥有眼肉的嫩度和西冷的风味，拥有汁水和嫩度的肉块，烹饪选择也更丰富，可以用刨片机切成肉卷涮火锅，也可以厚切做烤肉或是做牛排。