板腱牛排（Oyster Blade Steak / Top Blade Steak），西餐三大“非”主流牛排之一，牛排肉选自牛肩胛部比较嫩的部分，切面中间有一条筋膜贯穿，肉筋呈近乎透明状而不是白色。板腱牛排口感如牡蛎般鲜嫩多汁，嫩度是非常嫩的，仅次于眼肉，推荐5分熟或7分熟。板腱牛排谷饲大理石花纹表现好；牛身上第二嫩的肌肉组织；牛肉风味较好；中间有一条肉筋，增加口感的丰富度。将板腱中段取出，剔除上下筋膜后水平剖开，再修掉切面的筋膜，即得平铁牛排。如果将板腱中段取出，剔除上下筋膜后水平剖开，再修掉切面的筋膜，即得平铁牛排(Flat Iron)。