大白鲟鱼子酱

（世界顶级鱼子酱）

大白鲟鱼子酱（Beluga Caviar），大白鲟鱼子酱为顶级鱼子酱，颜色呈现为淡灰至灰黑，甚至微微泛着金黄的光泽，香醇甘美，向来有“海里珍珠”的称号。因为大白鲟生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要18-20年，我们的鱼子酱则是超过25年的大白鲟的鱼卵，其数量之稀少可见一斑。顶级的大白鲟鱼子酱粒粒皆圆润饱满、乌黑发亮，使欧洲皇室为之痴迷。大白鲟鱼子酱质地细腻，有着非常浓郁的香气和独特的味道。产地：里海（伊朗区，全世界最优质的鱼子酱产区）

不是所有的鲟鱼卵都适合用来制成鱼子酱

狭义上，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界上主要的27种鲟鱼中，一般只有大白鲟（第一级）、奥西特拉鲟（第二级）及闪光鲟（第三级）这三种鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱才被高档餐厅认可为真鱼子酱。

只有黑鱼子酱，才是真·鱼子酱

鱼子酱按照颜色一般可以分为黑鱼子酱和红鱼子酱，其中黑鱼子酱一般特指鲟鱼鱼子酱，而红鱼子酱一般都是由白鲑鱼卵或三文鱼卵等非鲟鱼卵制成的，这就导致黑鱼子酱在价格上远远高于红鱼子酱。至于白鱼子酱，那基本上是来趁热度的，因为它根本不是鱼子做的，而是用蜗牛卵制作的。

领域

美食

食品学

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