雪花酪是我国的传统美食冷饮之一，古时候的雪花酪制作方法是将一个铁桶放进直径稍大点的木桶之中，在两桶之间放入碎冰块，然后将熬制好的汤料放进铁桶中冷冻而成雪花酪。现在人们应用现代制冷科技并结合传统制酪工艺研制生产了电动制冷的雪花酪机，该机由压缩机、冷凝器、过滤器、毛细管、蒸发器组成，雪花酪桶是用高级不锈钢制成，更结实耐用、更卫生，在雪花酪桶壁外侧是由无氧铜管制成的蒸发器，选用风冷式的冷凝器，制冷效果更强劲。雪花酪机是全封闭的制冷系统，制冷管路内定量充注了制冷剂（冷媒），制冷剂是一种无色、无嗅、无毒的气体，在压缩机的作用下制冷剂被压缩到冷凝器中，制冷剂在高压的作用下通过冷凝器将其承载的热量散发到空气中去，同时在冷凝器中冷凝成液态的制冷剂，然后通过过滤器将制冷剂中的杂质、水分滤除干净，液态的制冷剂经由毛细管节流减压后进入制酪桶壁上的制冷管路（蒸发器），制冷剂通过制酪桶的桶壁吸收桶内汤料的热量，将汤料迅速冷冻成为雪花酪，此时制冷剂蒸发成为气态，然后气态的制冷剂重新进入压缩机循环工作。