果糖

（有机物）

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103~105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。CAS号: 57-48-7

糖类物质之所以是甜的，是因为它们的化学分子普遍拥有多羟基（-OH）结构。羟基数是决定糖类物质甜度的关键因素。只有1个羟基的化合物是不甜的，3个以上就略有甜味，羟基愈多则愈甜。

地理

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