食品镉污染

镉是一种银白色有延展性的金属。镉在自然界广泛分布，但其含量甚微，在地壳中平均含量为0。15 mg/kg。镉的性质活泼，能同硫、氧、卤素发生反应，易被氧化，稍经加热即可挥发，并与空气中的氧结合形成氧化镉。镉能生成很多无机化合物，其中硫酸盐、硝酸盐及氯化物易溶于水，镉对盐水和碱液都有良好的抗蚀性能。由于镉的有机化合物很不稳定，自然界中不存在有机镉化合物，但在哺乳动物、禽类和鱼类等生物体内的镉多数是与蛋白质分子呈结合态的。