叉烤酥方

（南京的传统名菜）

叉烤酥方是南京的传统名菜，属金陵菜，与叉烤鸭、叉烤桂鱼并称为金陵三叉。皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。主要原料有猪肋条肉、空心饽饽等。猪肋条肉3000克。空心饽饽（面制的一种饼饵）。麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克。