【喜茶聂云宸】从一个对奶茶一无所知的90后青年到分店数家的创始人背后的故事

【喜茶聂云宸】从一个对奶茶一无所知的90后青年到分店数家的创始人背后的故事

喜茶——茶饮界的一匹黑马！始发于二三线城市，2012年5月，第一家喜茶店在广东省江门开业。1992年出生的创始人聂云宸用5年时间把一家30平米的茶饮店打造成一家茶饮“网红”店。从华南到华东，单店日销4000杯，喝过之人必赞不绝口……这家神奇的奶茶店背后，创业成功的秘诀是什么？（文章从创始人、创办的想法、商标的问题、喜茶排队的问题及其产品方面进行叙述，文章篇幅过长，如果你想要具体了解可以也关注canyinpp微信公众号查看了解）

喜茶创始人：聂云宸 ——在舆论的风潮里浮浮沉沉

2012年，江门市，九中街一个社区楼下的茶饮小店，彼时看上去并没有什么特别，那是喜茶(原皇茶)第一家门店。

现在，在深圳和广州，他开的茶饮店俨然营成为一种文化。很多人为了在他的店里面喝一杯茶，提前约好一个小时的时间，在店面排队等待。

聂云宸发现，原来自己关注的那些大咖现在开始反过来关注评论起自己的品牌。

然后有的时候自己看手机，不同的人对于喜茶的看法不一样，各种说法不一。每天他的手机屏幕上，都会跳出一些指责和批评。他们说，喜茶味道不好，喜茶雇人排队，喜茶很快会遇到问题，喜茶火不了多久……

创始人聂云宸创办喜茶的想法

其实聂云宸本不想回应网络上的一些声音，但还是跟我们聊了自己的想法、蓝图及过往。在这个笃信乔布斯的年轻人心中，回应质疑这件事一点儿都“不好玩，不酷”。他相信，时间站在自己这一边，和乔布斯一样，他的产品、审美和理念，会逐渐让那些怀疑他的人闭嘴。

聂云宸在接触喜茶之前其实是一个对于奶茶一无所知的年轻人。最初创业，他卖手机。有一天，他发现这一行走不下去了，而很多街边茶饮店里的饮料没有一点茶，只是用些奶盖粉再加些“鬼东西”冲兑一下，就顾客盈门。他觉得，自己可以做出不一样的、更好的、用户更喜欢的茶饮，说不定能改变这个行业。

带着不服跟不甘，让他出发了。喜茶现在火了，他觉得这是自己努力的自然回报，并不意外。而他能走多远?没有人知道。

不管怎样，他有的是时间，“世界仍然是一个在温柔地等待着我成熟的果园。(席慕蓉语)”

他叫聂云宸，“喜茶”创始人，今年25岁。

从皇茶到喜茶的商标之痛

在喜茶之前，我们公司叫作皇茶，皇茶就是我做的。后来因为商标的原因，被迫改名。皇茶这个名字是我起的，它不是一个通用名词，也不是一个东西，但不知道为什么，商标就是注册不下来。

中国商标申请审核的时间很长，不能够立刻判断行不行，它要初审，要受理通知书，然后几个月才下受理通知书，半年才过初审。那时候我已经等了一年半时间，第一次驳回的时候，我们已经开了很多店了，结果也没有明确地说不行。反正拖啊拖，复啊复，最后就三年过去了，我们店都开到广州和深圳了，才确定这个商标是彻底注不到的。最后我只好改名。

有些文章说，我们不重视商标，我们绝对是很重视商标的。我对商标有很深入的研究。我现在的经验是什么?不要自己注册，根本不要自己提交，你直接买一个商标。现在形式日新月异，企业的发展速度很快，它不会像传统企业，做十年、二十年了还没有人知道。现在是完全竞争，互联网传播也很快，你只要好生意开半年，就满地山寨了。我们进入深圳开第一家皇茶店之前，全深圳大众点评上没有一家皇茶。不过一年多时间，深圳现在已经有两千多家皇茶了，各种各样的皇茶，更不用说全国。

现在皇茶已经不是我们的品牌了，虽然中途改名有一些波折，最终我们还是改成了喜茶。喜茶是有商标的，是我们花70万元买回来的。因此，虽然喜茶也有山寨，但我们可以打击，工商也可以处理，它已经受到商标保护了。

未来，我们希望把喜茶的品牌势能做得更高。我觉得国产品牌最缺的就是势能，很多品牌不是死在扩张的速度上，而是死在最后势能不够。我觉得在开分店的时候，品牌的势能是一个消耗的过程。当只有几个店，你品牌的势能很强大，等开得越多，开得越大，你越低档。我们现在要在一线城市先扎根，北上广深，其他地方不着急，其他地方有山寨也不要紧。等我们在北上广深都有了根基，品牌势能做得足够高了，有朝一日，再去其他地方开，就能轻而易举地消灭掉那些山寨。

如果有任何疑问，可以直接拨打15311637202，有专业的人士为您解答疑惑。

关注效率：“排队是一个危险信号”

“做这行可大可小，我一开始就希望可以深刻影响市场。”聂云宸表示。

每天将近2000杯的出杯量，以营业时间12小时来算，平均到每分钟要出品3杯——高峰期则是更多。

那么，门店需要多高的生产效率?在喜茶深圳海岸城店，我们得到了解答。

工作日下午，从开始排队到拿到饮品，用了27分钟，流程如下：

1、店员引导下开始排队(会细心地引导排队避开旁边门店及行人过道);

2、设置分流节点，排到一定位置店员会给递送菜单，可进行预点单;

3、收银台点单付款，拿到一张小票与一个圆盘状叫号器;

4、叫号器闪烁发声，至取餐处取餐。

在排队等餐的过程中，啡姐留意到，吧台可见的操作空间内，至少有10个人同时在岗，并且几乎“脚不移动手不停”。

一杯茶的制作程序被细分成很多个小步骤，每人只完成其中一项，甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托

——如同工厂中的一套“流水线”，极致保证效率。

一方面，高效减少了排队顾客等待时间;另一角度来讲，这种设置也利于标准化，员工极易上手，减少个人对产品稳定性的影响。

有些遗憾的是，受限于面积，排队区与座位区非常接近，人多的情况下，一定程度会影响堂食顾客的体验。

喜茶最核心的是产品

“消费者其实没有那么复杂，年轻的消费者主要喜欢的还是我们的产品。”聂云宸说。

从创业到现在五年，从来没有找人排队，也不觉得这个可以操作。如果只需要找个公司、找些人排队就成就一个品牌，那太简单了，每个人都可以做，每个店的生意都可以很好。这种说法其实是把商业变成一种标准化的事情。而所谓的搞“饥饿营销”更不是事实。喜茶到现在连市场部、营销部都没有，只有策划部，策划部负责公众号的文章。

因为我们的产品是有爆发力的，很容易让人排队，所以希望在产品以外的所有环节，无论是线上的形象，还是线下的门店形象，都是一种冷淡系，不会故意搞一些所谓的自拍点。我们希望自己的整体风格是平衡的，跟我们的产品做一些结合，用我们的产品本身作为营销挣钱。

不用粉末，这个是真正的出发点，至于它的口味好，清怡，跟茶搭配，那都是后面的锦上添花了。所以这个芝士本身是我们首创的，而且它就是起源于我们这个地方，不是什么外来舶来。它的营销性质也真的很强，不说所有人喜欢，至少有一部分年轻消费者是真的喜欢我们这个产品，追到了很疯狂的地步。

喜茶进入一个陌生的地方，靠的也就是这种口碑传播，我们会利用这个口碑传播。

在消费升级的大环境下，对于新式茶饮来说，如今尚处于一个等待跑马圈地的时代。

喜茶选择了“小步快跑”的途径：坚持产品品质、关注内生需求、时刻更新对消费者的了解。

来源|33餐饮网