杰夫与友:所有倒闭的饭馆酒楼,其实都在重演相同的故事|建议收藏

在吃饭这件事上，国人是很挑剔的存在。

口味平平，无功无过也是难吃，恐怕已经成为了现在餐饮市场的缩影。

消费者对于饮食近乎苛刻的标准，究其原因，是因为餐饮业高手太多，犹如华山论菜，拼服务、拼口味、拼营销、甚至连老板的人格魅力也要拼上。

这也是为什么武功高强如欧阳锋，也奈何蛤蟆神功颜值不佳，还不如江南七怪的粉丝多。

而先后倒闭的饭馆酒楼里，仿佛也在重演那些相同的故事：影响力不足。

影响力是什么，对生意的影响有多大，我们用3个案例来说明。

影响力一：颜值魅力到底有多重要？

虽然你可能也会承认，在普遍情况下，长得好看的人会在社交交往中占有优势，但根据实际调查的结果表明，可能你还是低估了这种优势的巨大程度。

在社会学家口中，高颜值会产生一种“光环效应”，这是指，一个人的某个正面特征就能主导其他人看待此人的眼光。我们会主动给长得好看的人添加一些优点，比如诚实、善良、才华横溢，并且我们不会感觉到自己仅仅是被外表所影响而做出的判断。

同理，对于餐厅而言高颜值也同样享受以上优待，消费者会对一家明亮整洁的餐厅自然而然的产生，它一定很健康、卫生、物美价廉的主观表现，并且在饭店密集的街道，门头更为明亮宽敞的餐厅会更易受到选择，并且可能性会上涨30%以上，这对于市场竞争而言已经是足够巨大的差额了。

影响力二：与顾客的相似程度

如果餐厅之间的颜值水平相似呢？还有其他原因可以扩大餐厅对于消费者的影响力吗？相似性是其中最大的影响力之一。

人会喜欢与自己相似的人，这也是为什么大品牌餐企越来越强调服务员的年轻化、高学历化，年轻消费者会在发现一家店里全是坐的中老年人而止步，却不会拒绝与自己调性相符的环境，这一点在销售中被广泛运用。

如汽车销售，当销售人员在向你售卖一款车型时，如果你说到曾经不愉快的遭遇，他一定也会说自己也曾经经历过，并且和你一起吐槽相关的人，此时你的心里一定会产生一种认同感与顺从心理，成交的可能性也就越大。

对于餐厅而言，服务员服装好看、门店播放音乐好听的门店，一定会吸引年轻女性反复进店，能和酒客推杯换盏的江湖气老板一定有着一帮中年老顾客朋友，这一切，都是因为让顾客感受到了相似感。

影响力三：熟悉会影响人的喜好

选择一名优秀员工时，连锁店的老板看着下属报上来的名单陷入沉思，在人都认不全的情况下，除了考量员工的能力表现外，名字眼熟，一定是促成选择的重要因素，哪怕只是简单的同样姓张。

放在餐饮上同样合理，前几天我听说了一家餐厅似乎还不错，我们去试试吧，这样的对话在消费者口中天天都能出现，正是印证了熟悉的影响力，消费者会面对两家同样没有去过的餐厅，总是会优先选择更为熟悉的一方。

甚至是放在假货身上也适用，名称与原品牌更相似的假牌往往更加畅销，同样也是熟悉在影响着消费者的感官，阿迪王和阿力王相比，购买便宜假货的人会自然的觉得，阿迪王的品质更接近于阿迪达斯。

以上三点影响力都可以称为让顾客进店的理由，而进店之后，也是真正考验餐厅硬实力的时候了，比如以下三点，同样也是倒闭餐企经常踩到的坑。

第一坑：是否有效的控制着人员流动？

普通的餐厅服务员流动性非常之大，为什么这里不必多提，来讲讲人员流动的危害，在这样的餐厅吃饭，消费者本身就不会抱有太大的期望，说白了，一家留不住人的餐厅，员工必然毫无干劲，口音奇怪听不懂，催促上菜没人理都是常事，老板也是尽力的去压榨人力，形成一种恶性循环。

优质的菜品还得配上相应的服务，摆盘精美的餐厅服务员着装也是引领潮流，服务员作为餐厅的牌面之一，最能映衬出一家餐厅的档次，这里要提到，据调查表明，同样一名顾客，在普通餐厅吃饭跟在高档餐厅吃饭，对待餐厅会呈现截然不同的态度，就如同早些年第一次吃到西餐觉得难吃，也只会自嘲一声中国土胃吃不来高档洋餐一般。

第二坑：顾客对你能否有所期待？

顾客每天都会接触到不同的餐厅，提及餐厅里会有哪些物件，无非桌椅板凳，锅碗瓢盆，早已没有了期待感和新鲜感，无论你的口味再怎么独特，十年如一日的不变，老顾客也终究会也流失的一天，人是善变的。

解决这个问题其实并不难，例如我们可以通过一些精美小物件吸引消费者的目光，不仅可以作为餐厅吧台、柜子上的日常摆设，同样也可以作为营销活动的特色奖品使用，赶紧收藏起来吧。

1）时光宝石

时光宝石是一种将图片固定在底座和滴胶之间的手工艺品。能够被用于各种饰品上，其加工方式能够增强图片的立体感和光泽，目前颇受年轻人青睐，特别是对于23线城市而言，用在会员活动的礼品赠送上，这个物件一定是吸引年轻消费者的绝佳物件。

2）手工蜡烛

不少餐厅都会装上各种设计感十足的灯具，但对于桌台装饰而言，手工DIY蜡烛不仅能作为物美价廉的好物件出现在餐厅中，更能成为餐厅宣传产品的好工具（如制成蛋糕形式）。在餐厅里点燃一些这样的蜡烛作为装饰点缀，渲染气氛，更能在节日气氛上担任最好的带动者，这个物件也在各个年龄阶段消费者处都自带热度和话题。

3）杰夫与友J1

墙面原本应该是最无人问津的，甚至不少老字号的特点就是斑驳泛黄的老墙，才看着有年代味儿，非也，人都是视觉动物，消费者久久的注视着一面泛黄的墙吗？没有老字号的品牌积淀，还得从颜值上下功夫。

杰夫与友J1动态墙面，不仅能够实现门店形象的提升，却不同于普通的“投影画面”，独特的弹幕功能以及趣味互动形式，让这面能够不断变化的墙面变成餐厅用着最顺手的营销工具。

第三坑：会员制度做的毫无价值

我们通常会根据一件事情达成的难易程度，来判断它的价值程度，显然国内餐厅的会员制，在消费者眼中是低廉的存在，当成为会员毫无优越感时，这种价值也就仅剩当场能给我打个折的层面了。

而恰恰会员制度是餐厅对顾客进行分层管理的重要营销方式，可以说，会员制度推广的不好，餐厅的回头客也会大量流失。

小米对于米粉的照顾当属会员制的佼佼者，不仅给予了一个粉丝爱称，增强了粉丝间我归属感，还给予了米粉超过普通消费者许多的特权，米粉们可以在为小米公司提供意见反馈的过程中，收获极其强大的参与感。

对于餐厅而言最简单有效的就是在能力范围内进行效仿，我们也可以选择给会员一个命名，如德云社的钢丝、迪丽热巴的粉丝叫爱丽丝。

会员文案设计上，还需要给那些土气的口号穿上一件外衣，充值返券，那叫为你的饮食人生而储值，赚取积分，那叫每一笔积分积攒起来就是一份礼物，由此才能让餐厅的会员制度更具人情味道。

如今上乘的餐饮不止是菜品让顾客拍案叫绝，也不止是营销让顾客甘愿掏钱，更难得的是让餐厅能成为价值本身供人传播出去，进入日常，传递生活。

就如俨然已成为现代都市白领们后花园的星巴克，也如服务员暖心行为故事成为孤单人们日常中谈资的海底捞，他们都成功的将品牌跨入了消费者日常生活的层面，而不再仅仅只是一家解决口腹之欲的饭馆茶楼。

作者简介：

杰夫与友，专注SEO研究八年，SEO实战派。喜欢搜索引擎这个技术并实践。前某对日B2B平台运营总监，现自由职业中。公众号：动态软装；公司官网 ——— 动态软装_智能营销墙_餐厅营销投影：www.jeff1992.com，餐厅想做智能营销投影的可详细咨询，本文杰夫与友原创，转载请注明来源。如喜欢可以收藏或分享朋友，谢谢支持！