陈君石院士：当前食品安全很大的问题是消费者信心不足

新京报快讯（记者张晓荣）6月23日，第十一届中国食品安全论坛分论坛在京举办，就科学技术创新与食品安全相关问题进行探讨，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示：当前食品安全很大的问题是消费者信心不足，而信心不足主要是信息不对称导致的。

就如何有效解决食品安全信息不对称这一问题，陈君石在接受新京报记者采访时指出，食品安全信息的传播需要所有利益相关方共同参与。他表示，信息传播不仅仅是科普工作，政府管理者、科学家、食品企业、行业协会、媒体、老百姓，都是信息传播方，专家需要对政府、消费者进行信息传播，政府也需要对媒体、社会公众进行信息传播，同时，消费者自身也在进行信息传播，只有各个利益相关方都参与其中，才能促进公众对食品安全信息的了解，增强消费者信心。

就近年出现的餐饮业食品安全问题及其管控难点，陈君石表示，餐饮安全不是一个风险点，从原料、整个加工环节的卫生操作规范到储存等全流程都存在风险，各个环节都有关键控制点，只有把控全流程，才能保证食品安全。但从危害来讲，餐饮环节最大的风险是微生物污染问题，涉及致病微生物是否存在、加工之后能否有效祛除、储存环境能否避免微生物的扩散繁殖等。因此，陈君石认为，餐饮是发生食源性疾病、食物中毒的主要场所，包括饭店、机关、学校、幼儿园食堂等。

同时，中国食品科学技术学会理事长孟素荷也提到，中国整个食品安全的水平稳中向好，但不断向好的势头能否稳住并持续向上，最关键的是全产业链条各个环节的优化。她表示，当前食品安全需要解决的问题是原料、物流和人员执行力等细节问题。而在这个过程当中，科技、管理、标准、政府监管都需要到位，同时，食品行业从业者要更多地关注食品安全的短板。此外，从安全到健康的转型是食品行业下一轮创新的机遇，如减油、降糖、减盐问题的破解，同样也需要从原料到工艺，再到装备等各个环节的变革。

中国管理科学学会副会长李怀林提到，食品安全把好“三个关”，原料关、加工储藏运输关和餐饮关。其中最根本的是原料关，他认为，把科技用到田间既包括在种植、养殖环节实行智能化控制病虫害，控制灌溉施肥，也应该包括保障土壤、水源的污染防治。

新京报记者张晓荣图片来源视觉中国校对危卓