肉眼牛排

肉眼牛排（Ribeye steak），西餐三大主流牛排之一，是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，大理石花纹丰富，脂肪丰厚嫩度仅次于菲力牛排，其中，肉眼牛排盖更嫩一些；牛肉风味温和，如果大理石花纹丰富，会带有淡淡黄油香和油脂香。肉眼部分由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。