奥西特拉鲟鱼子酱

（中级 鱼子酱）
奥西特拉鲟鱼子酱（Oscietra Caviar），奥西特拉鲟体型较小，只有八十到两百磅重，成熟年限也缩减为12到14年，其鱼子呈灰棕色，带有黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如里海珍珠，但是有一种独具的水果风味。
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不是所有的鲟鱼卵都适合用来制成鱼子酱
狭义上，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界上主要的27种鲟鱼中，一般只有大白鲟（第一级）、奥西特拉鲟（第二级）及闪光鲟（第三级）这三种鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱才被高档餐厅认可为真鱼子酱。
只有黑鱼子酱，才是真·鱼子酱
鱼子酱按照颜色一般可以分为黑鱼子酱和红鱼子酱，其中黑鱼子酱一般特指鲟鱼鱼子酱，而红鱼子酱一般都是由白鲑鱼卵或三文鱼卵等非鲟鱼卵制成的，这就导致黑鱼子酱在价格上远远高于红鱼子酱。至于白鱼子酱，那基本上是来趁热度的，因为它根本不是鱼子做的，而是用蜗牛卵制作的。