生切面

生切面是一种半成品食材，又称水面、湿面、鲜面、活面，是以小麦粉为主要原料，机制成各种条状的未经干燥的湿面条。是西南地区各类面条制品的主要原料之一，煮熟后，配以各种调料，就成为了著名的“麻辣小面”、“牛肉面”、“肥肠面”等具有西南风味的特色面食；切面皮为制作馄饨（抄手）和饺子等食品的主要原料。