羟基

（化学基团 | 甜味的主要来源）
羟基（读音：qiǎng jī，-OH），又称氢氧基，是一种常见的极性基团。羟基主要有醇羟基，酚羟基等。是由一个氢原子和一个氧原子组成的一价原子团(-OH)。羟基与水有某些相似的性质，羟基是典型的极性基团，与水可形成氢键，在无机化合物水溶液中以带负电荷的离子形式存在(OH-1)，称为氢氧根。 羟 是化学家发明的字，以 氢 与 氧 二字各取一部份造出。读羟基 音则是 氢 的声母(qīng)加上 氧 的韵母及声调(yǎng)利用反切的方式合成一个字。
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糖为什么会有甜味？糖的甜味又与什么有关。
糖类物质之所以是甜的，是因为它们的化学分子普遍拥有多羟基（-OH）结构。羟基数是决定糖类物质甜度的关键因素。只有1个羟基的化合物是不甜的，3个以上就略有甜味，羟基愈多则愈甜。
化学物质具有怎样的特点才具有甜味？
根据甜味产生的生物机制，能与生物体内的甜味受体8个识别点产生作用的物质都具有甜味，而这些物质在化学结构上普遍需要满足AH-B理论，即要同时拥有氢供基AH与氢受基B。
什么样的物质才具有甜味——AH-B生甜团学说和AH-B-X甜味三角理论
AH-B-X甜味三角理论认为甜味化合物具有一电负性原子A(通常是N、O)并以共价连接氢，即存在—AH；同时它还具有另外一个电负性原子B(通常是N，O)，与AH基团的距离约在0.35nm；它还具有具有一个适当的亲脂区域γ通常是CH等疏水性基团，γ区域与AH、B两个基图在空间位置有一定的要求，它的存在可以增强甜味剂的甜度。