快速发酵

（食物营养学术语）

快速发酵是一个食物营养学术语，指的是通过控制发酵条件，在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种方法统称为化学法。