鱼香扁豆

（色泽深红香酥嫩软川菜）

扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等；种子可入药。“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法，突出葱、姜、蒜味。此菜系将扁豆入油锅中焐熟，再加葱姜蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，香酥嫩软，酸辣甜咸兼备，葱姜蒜香突出。