鸡豆花

鸡豆花是川东达州传统的老菜“三绝”之一，同时也是川菜小河帮流派中盐帮菜里的一道传统名菜。以鸡肉和火腿为原料，已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“鸡豆花“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。2021年7月20日入围“天府旅游美食”（达州市）名录。2021年12月，入选省级“天府名菜”。