菲力牛排

菲力牛排（fillet mignon）是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排中的“菲力”，指的是牛里脊肉（beef tenderloin），在牛的腰内部位，因为这一部分的肉很少得到运动，因此，肉质最嫩，而且精瘦少脂肪，适合各种人群食用，每头牛仅有两条菲力，在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排的特点是嫩，肉质松散，条形不均匀，一头是大一些，一头小一些，口感细嫩，脂肪少牛排。菲力较佳口感对应的熟度为三分熟或者五分熟，给小孩吃的话建议七分熟。菲力（也就是牛里脊）由于其在牛身上得天独厚的、不被运动到的位置，纤维细嫩且无筋，即便煎到全熟也是软糯的嚼感，小朋友也咬得动。