卫生标准操作规程（sanitation standard operating procedure；SSOP），工学-食品科学与工程-食品工程-良好操作规范-卫生标准操作规程，食品加工企业为达到良好生产规范（GMP）的要求，确保在加工过程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的实施清洗、消毒和卫生保持作业的指导文件。食品加工企业必须遵守的，在食品生产中实现全面GMP目标的卫生操作规范。1995年，美国发布《水产和水产品加工和进口的安全与卫生程序》（即《海产品HACCP法规》），强制要求水产或水产品加工者采取有效的卫生控制程序，以充分保证达到GMP的要求，并推荐加工者按照8个主要卫生控制方面起草一个卫生标准操作规程（即SSOP），并加以实施。卫生标准操作程序的一般要求如下：①加工企业必须建立和实施卫生标准操作规程，以强调加工前、加工中和加工后的卫生状况和卫生行为。②卫生标准操作规程应描述加工者如何保证某一个关键的卫生条件和操作得到满足。③卫生标准操作规程应描述加工企业的操作如何受到监控来保证达到良好生产规范规定的条件和要求。