食品生产过程溯源（food production process traceability），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全预警，确定农业生产和食品加工过程中影响食品安全的因素的过程。包括产品之间的相互作用、环境因子向食物或食品中的迁移及食品中污染的情况等，是食品溯源的基本要素。广州市质量技术监督局2009年9月发布的DBJ440100/T 42—2009《食品生产溯源系统管理要求》，是中国首个食品生产过程溯源技术规范，对保障亚运会的食品安全起到了积极作用。2015年4月24日修订通过的《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。首次以法的形式明确规定企业应建立包括食品生产过程在内的全程追溯制度。食品生产过程溯源主要通过建立和实施进货查验记录制度、投料记录制度、关键控制点记录制度、食品出厂检验记录制度等食品生产过程记录制度来实现。食品生产过程溯源可以同时实现向上追溯以及向下追溯。