食品表征识别（food identification），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食品的热物性，按照国家标准和法律规定，通过生物学和化学等技术手段对食品的真实属性进行鉴定及生物识别，并对食品的营养成分和有害成分进行分析的过程。为了对食品进行表征识别，常需结合表观观察、生物或化学检测等方法。近年来光谱技术（近红外、中红外、拉曼光谱、核磁共振光谱、稳定同位素和荧光光谱）、色谱技术（气相和高效液相）、电子鼻、生物技术（DNA技术和酶联免疫）等现代技术在食品鉴定和识别方面已有广泛应用，如可以通过实时荧光PCR检测方法鉴别燕窝、鲑鱼和海参等产品的真伪。在食品感官品质仿生识别技术方面，传感器电子鼻、可视化电子鼻、电子舌等现代智能感官分析技术及气相色谱-质谱技术，可用于普洱茶、绿茶、蜂蜜等食品的品质识别。在食品质量属性分子识别技术方面，组胺分子印迹技术、癸烯酸仿生免疫技术、蜂蜜红外光谱检测技术、杂胺免疫检测技术等技术已可应用于实际样品的测定。食品表征识别还可以用于假冒伪劣食品的鉴别，主要从包装及包装装潢、商标、防伪标识、食品标签及感官鉴别（色、香、味、形）等方面进行鉴别。