食品感官评价（sensory evaluation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品风味，利用感觉器官，通过嗅、味、触、听、视对食品的感官特性进行评价的过程。其本质是科学地量度和分析人们接触到食品时，感觉器官所感知的各种物性反应。根据主要目的及适当用途，可将食品感官评价分为三大类，即差别检验、描述性分析检验、消费者感官检验。差别检验是感官分析中最常使用的一类方法，其目的是确定两种（或以上）的产品之间是否存在整体上或某一感官特性上的差异；或检验产品之间是否相似。主要用于食品成分、加工、处理等变化前后、储藏前后或储藏不同时段的比较，质量控制中产品与标准样品的比较，以及确定经原辅料替换后的产品是否相似等。差别检验可以分为总体差别检验和性质差别检验。总体差别检验是不对产品的感官性质进行限制，没有方向性，主要包括三点检验、二-三点检验、五中选二检验、“A”-非“A”检验、简单差别检验、相似性检验等。性质差别检验是检验限定食品的某个感官性质在产品间是否有可以感觉到的差异，主要包括成对比较检验、逐步排序检验、简单排序检验及尺度评定方法等。