食品低温贮藏（low temperature storage of food），工学-食品科学与工程-食品工程-低温贮藏，在较低温度下保藏食品，以抑制微生物的生长，延缓生化反应，从而达到确保食品品质的方法。低温下食品中的微生物生长繁殖受到抑制，生化反应大大减缓，使食品可以在较长的时间内贮藏而不变质，这就是低温贮藏的基本原理。低温贮藏果蔬可以迅速有效地散发果蔬的田间热，抑制果蔬呼吸，防止水分蒸发。低温贮藏生鲜肉不但能有效抑制微生物的生长繁殖，还可使肉品经历较为充分的解僵成熟过程，质地更柔软，富有弹性，持水性及鲜嫩度好，可提高肉品的营养风味。但一旦低温状态被破坏，被抑制的微生物和被钝化的酶便会复活，而导致食品变质，故应注意低温设施的稳定性。实现低温的方法有自然低温、通风低温和制冷低温。自然低温主要在低温季节利用冷空气进行通风降温来实现。通风低温主要用于粮仓，利用通风系统向粮堆提供较为快捷的冷却，一次冷却可保持夏秋储粮长时间低温。制冷低温过程中选用隔热容器和冰等蓄冷材料，运用冰箱、冷库和冷藏运输车贮藏和运输食品，较好地保持食品品质。