食品感官检验（food sensory evaluation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品感官检验，利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉和温感对食品试样进行分析的过程。任务食品感官检验的主要任务是调查实际消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，包括调查消费者钟爱某种食品的强度，调查两种或两种以上同类食品中哪种更受消费者的欢迎，调查某食品感官质量的存在要达到什么阈限才能被消费者感受到。此外，食品感官检验还可用来比较操作人员、设备、原辅料、工艺、环境以及时间对食品感官质量的影响程度；可为制定原辅料、半成品和成品的感官质量标准及相应的工艺标准和操作规程提供依据；可用于检验和评价原辅料、半成品和成品的感官质量；可用于判断工序是否处于稳定和受控状态，以及判断原辅料、半成品和成品是否符合质量标准；可用来评选优质食品。