可接受风险（acceptable risk），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险分析，发生的可能性很小、结果严重程度很低或产生的收益足够高，因而社会个体或群体可以接受或承受的风险水平。由于风险广泛存在，为了保持正常的生产生活，人们对风险的存在有一定的容忍程度，低于这种容忍程度的风险即为可接受风险。如正常出行时发生交通意外的风险。在日常生活中人们不会过度关注可接受风险对健康等造成的影响。但是，受文化背景、教育程度、生活习惯、社会舆论、宗教、政治等多种因素的影响，不同个体甚至同一个体在不同时期内对风险的感知和理解存在差异，对风险的可接受程度各不相同。为了实现基于风险的管理决策，需要建立所面对的特定个体或群体对风险的可接受水平评价标准。建立可接受水平标准的方法有多种，通常既要考虑风险承受者的主客观意愿和态度，也要考虑在一定现实环境中人们需要承受风险的高低。一般发生死亡的概率处于10-3～10-6被认为是可接受风险（也有学者认为是可耐受的风险），在此区间内只有当具有良好的成本-效益时才考虑采取降低风险的措施。